在武汉一酒店外摆超市内，不少市民排队选购菜品 楚天都市报极目新闻记者张秀娟摄

□楚天都市报极目新闻记者 张秀娟 实习生 陈文惠

近日，武汉市武昌区一家高端酒店推出的“外摆超市”火爆出圈，吸引不少市民到店选购。“我们的热菜、凉菜、卤菜、烧腊均由大厨现做，有200多种菜品可供市民选择。市民可以像逛超市一样，在这里自由选购。”金贵源食神外摆超市负责人闫龙说。

极目新闻记者了解到，外摆超市共分两层，一层为选购区，一层为就餐区。菜品分为卤菜、蒸菜、炒菜、烧腊、素菜、主食等六大区域，菜品价格从1.5元至百元不等。周末高峰期时，日均进店超千人。

烧腊菜品

受市民喜爱

7月8日16时，极目新闻记者来到金贵源食神外摆超市，看到已有不少市民推着小推车、提着购物篮，在各个餐品前认真挑选。当天的菜品，既有青椒炒肉丝、小土豆烧肉、小炒牛肚等热菜，还有凉拌豆角、凉拌海带丝、捞味蚕豆米等凉菜。

记者看到，凉菜通常按斤称，比如凉拌毛豆8元/斤、凉拌嫩藕片15元/斤。炒菜则按份收费，比如小土豆烧肉为29元/份、风味糍粑鱼29元/份等等。“最受欢迎的是烧腊，由我们广东籍的大厨亲自制作，1/4份烧鹅定价为69元、半份烤鸭定价为58元，售价仅为酒店包房价格的1/3至1/2，平价又美味。”闫龙说。

家住附近的市民熊女士表示：“对比市面专门的烧腊店，这里是星级后厨出品，火候和调味更正宗，分量扎实、性价比突出，每次来都必点。”不少带娃来就餐的家长也称赞：“菜品每天都不一样，新鲜不油腻，用料干净，给孩子吃很安心。”来自襄阳、常住武汉的市民张阿姨则说：“这里的襄阳牛肉面也很地道。不想做饭的时候，就来这里带些素菜、主食回家，到家就能吃。”

“从1.5元的花卷、3元的粉条包子，再到数十元的荤菜，门店整体客单价在10—30元之间，能满足不同消费人群的需求。”闫龙介绍：“亲民的价格让门店人气持续攀升。工作日以周边上班族、社区居民外带简餐为主；到了周末，家庭消费群体大幅增加，整体烟火氛围浓厚，周末单日最高进店人流量可达1500—1600人次。”

外摆超市

带动宴席订单

商务宴请酒店，为什么要做外摆超市？闫龙告诉记者：“受相关政策及地铁施工打围影响，酒店原有商务宴请、大型宴会业务大幅缩减，为保障百名员工稳定就业、盘活经营现状，酒店立足实际启动了外摆便民餐饮项目。”

“我们是去年7月正式对外营业。为了规避传统户外餐饮暴晒、积灰、菜品保鲜难、食品安全无保障等诸多问题，我们选择把外摆放到室内，并学习超市的形式，让市民能推着小推车选购菜品。”闫龙透露，目前外摆超市的业务已占据酒店营收的20%，在稳定就业、拓宽营收渠道的同时，也带动了酒店婚宴、商务宴请等主业订单量。

在经营逻辑上，外摆超市坚持“薄利多销、复购为王”的理念，贴合当下大众高品质、低预算的消费需求，拒绝短期溢价、不做一锤子买卖，以稳定品质留住客源。“在菜品方面，门店将稳步推进升级优化，扩容主食面点、广式烧腊等核心区域，新增烘焙、铁板烧等特色品类。在运营时间上，我们还会提供全天时段的餐饮服务。”闫龙说。