江南蟹粉小笼：皮薄馅足的春日鲜甜_资讯

创始人

2025-10-05 08:12:50

清明前后，江南的螃蟹最肥，蟹粉小笼也到了最好吃的时节。老字号“松鹤楼”的师傅们凌晨就开始拆蟹，左手持蟹，右手用细针挑出蟹肉，再刮下金灿灿的蟹黄，一碗蟹粉要耗上十几只大闸蟹。

小笼包皮要薄如蝉翼，和面时加少许温水，反复揉匀后醒面，擀皮时要中间厚、边缘薄，这样蒸的时候才不会破。馅料是蟹粉、猪肉末按比例调和，再加少许葱姜水去腥，搅拌至起胶。包小笼时，师傅们手法娴熟，捏出十八道褶，像朵绽放的菊花。

蒸好的小笼端上桌，雾气缭绕中，皮薄得能看见里面的汤汁。吃小笼有讲究，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。用筷子夹起小笼，咬开一个小口，吸一口汤汁，鲜得眉毛都要掉下来——蟹的清甜混着肉的醇香，在嘴里化开。再蘸点姜丝醋，解腻又提鲜，一口一个，根本舍不得放慢速度。

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