“一餐好饭”温暖旅途
本报记者 李心萍
漫漫旅途，美食关乎出行体验。今年春运，铁路部门加强列车餐饮服务，丰富餐饮种类，提升口感品质，实行优惠价格，让更多旅客能在奔驰的列车上享受“一餐好饭”。
智能化烹饪，“中央厨房”高效备餐。走进西安局集团公司“中央厨房”，8129平方米的车间内，全自动涡轮清洗线转个不停，每天可清洗蔬菜1.5吨；切丁机、切片机高速旋转，每日可加工肉类500公斤；全自动米饭生产线每小时可生产2000盒米饭，将米饭含水量控制在67.8%的合理比例……
“‘中央厨房’每日可生产盒饭2万余份，品类达40余种，全方位确保食品质量和安全。”陕西宜路行餐饮管理有限公司董事长张永平说。春运以来，西安局集团公司供应的盒饭套餐日均销售达8000份，18元的酱爆鸡丁套餐和28元的滑炒鸡片套餐最受欢迎。
即时化配送，“热链餐”登上高铁。传统盒饭，一般为冷链餐品，销售前再进行二次加热。今年春运，为了让旅客吃到热腾腾的锅气美食，不少铁路局集团公司推出“热链餐”服务。
凌晨4点，北京西站南广场京铁大酒店内，行政主厨冯伟正率领团队精准执行即时送“热链餐”服务。“‘热链餐’美食从制作、配送到销售，每个环节都要在30分钟内完成，以确保食物新鲜、口感绝佳。” 冯伟说。G1577列车的一名乘客感慨：“这份小炒肉口味很棒，让我尝到了家的味道。”
特色化美食，餐饮服务品类不断丰富。“味道还不错，量挺多，价格也实在。” 2月21日，在G894次列车上，来自江西南昌的黄先生对手中的炒饭很满意。
剁椒鱼块、赣味三杯鸡、梅干菜扣肉……今年春运，南昌局集团在300余趟高铁列车新推出赣菜、闽菜等菜系共16款系列餐食，价位从15元到35元不等。“这些平价新餐食一经推出便受旅客点赞，已卖出7.15万份，让旅客品尝到浓浓的‘地方味’。” 南铁商旅公司经营管理部副主任刘冰玉说。
北京局集团上线了烟熏培根比萨等餐品，旅客下单后，由设在北京西站北广场的天佑京铁烘焙店内现场精心烘烤制作，再经由“快捷配送路径”送至站台，及时送入餐车，供旅客品尝。
《 人民日报 》( 2024年02月22日 10 版)