“村咖”，为乡村注入新活力
中新网北京2月18日电 题：“村咖”，为乡村注入新活力
中新网记者 杜燕
冲出糖葫芦、炸货、煎饼、烤串、梨汤、炸臭豆腐等年味小吃的包围，一缕缕咖啡香弥散在庙会上。
今年，北京传统庙会全面恢复，“1+coffee”懿嘉咖啡主理人徐鹏媛在农历春节前后首次尝试把“分店”相继开到了怀北古关迎春大集、雁栖镇燕城新春庙会，“不仅要让游客品到独具特色的乡村咖啡，也要‘让全村都喝上咖啡’。”
年轻、爱笑、快人快语的徐鹏媛和小伙伴们邀请每一位到摊位前的顾客品尝咖啡，热情地介绍咖啡豆如何选择，烘焙的时间长短、水温的高低如何影响咖啡的口感。
她的“总店”位于自己生长的村子里——北京市怀柔区渤海镇辛营村，一个坐落在慕田峪长城脚下的古村落。
雁栖湖新知咖啡厅。记者 盛佳鹏 摄
小河、古树、老街，宁静祥和的村子里，白色咖啡屋是唯一一家咖啡店，在红色灯笼的映衬下，更添几分俏皮的活力与时尚的气息。
咖啡屋毗邻慕田峪长城景区停车场。当初她只是想和朋友们在自家开设的民宿旁找个闲暇时喝喝咖啡、聊天休憩的小屋。二三十平方米的小屋因为临街，就在路人们的‘敦促’下对外营业了。不承想，开业两年多时间，成了网红打卡地。
在徐鹏媛看来，咖啡屋是村子与外界沟通的“会客厅”。她想把咖啡和当地文化相结合，让人们在这里感受到一杯咖啡的惬意，更体验到怀柔长城脚下独有的古村落风貌和放松的生活方式。
雁栖湖新知咖啡厅。记者 盛佳鹏 摄
这样的想法正是乡村咖啡流行的“密码”。相较于知名连锁咖啡店，这些散落在山水之间的咖啡店，往往拥有“独门”饮品，更有无敌田园风光，也因此受到越来越多都市人的青睐和关注。
走进位于怀柔区九渡河镇九渡河村的忆水留年咖啡屋，映入眼帘的是堆砌的石头和叠放的木桩撑起“不修边幅”的木质柜台。环顾四周，木质桌凳、红砖墙壁，这些“简陋”的陈设在茂盛的绿植和盛开的鲜花中透露着质朴与随性。
忆水留年咖啡屋。受访者供图
这家咖啡屋可谓“村咖”的探路者，已经在长城脚下十年之久。
行走国内外见识过繁华世界后，忆水留年咖啡屋的主理人兼咖啡师张和荔在2013年决定回到从小生活的九渡河，开了这家咖啡屋。“虽然来周边游客很多，但当初刚开始营业时顾客很少，自己也不会制作咖啡。如今，眼见来怀柔乡村喝咖啡的人越来越多，自己也早已成为一名成熟的咖啡师。”张和荔说，有很多慕名而来的外国游客，他们很多是在亲友介绍下，到北京的第一站就直奔这里喝上一杯。
在去年底举办的北京市怀柔区首届“村咖”乡村咖啡大赛上，张和荔凭借一杯杏仁咖啡获得最佳创意奖。野杏仁是九渡河的特产，从山上采摘下来的杏仁经过泡发、研磨等一系列复杂过程，最终制成杏仁浆。略带甜味的杏仁浆在下层，虽苦味香的咖啡在上层，“第一口喝下去，能品到咖啡与杏仁相融合的香与苦，再继续喝，杏仁的甜味慢慢变浓。”张和荔说，这就像拼搏的人生，先苦后甜。
张和荔(左一)和外国游客在忆水留年咖啡屋。受访者供图
如今，乡村咖啡正流行。作为首都的生态涵养区和首都重要功能承载地，怀柔区山水资源丰富，历史文化悠久，慕田峪长城、红螺寺、雁栖湖、青龙峡等一大批知名景区坐落在山野乡村，不少咖啡创业者踏入山水之间。
张和荔不惧竞争。“我想留住美好回忆。”张和荔的愿景是：“当你20岁来这里品尝咖啡，咖啡厅是这个样子；当你50岁来的时候，它还是这个样子。”
因着这些年轻人回到家乡创办咖啡店，吸引着越来越多的创业者扎根怀柔，怀柔悄然间成为“乡村咖啡”聚集地。
怀柔区怀北镇的河防口村，长城脚下，毗邻雁栖湖、青龙峡、石门山、怀北滑雪场，坐拥极佳的地理位置，加之交通便利，是许多市民休闲度假必选之地。一栋米黄色二层建筑是2023年4月村里新开的咖啡馆——雁栖湖新知咖啡厅，提供饮品、甜点、简餐等。登上二楼的露台可以看到不远处的长城蜿蜒在山脉之间。
雁栖湖新知咖啡厅。记者 盛佳鹏 摄
不同于装饰自家院落开设咖啡厅，这家咖啡厅的“主人”是一家怀柔区属国有企业——北京市雁栖湖旅游开发有限公司。作为公司副总经理，路健谈到，目前公司在河防口村盘活村闲置民宅，开设了4家“科学家小院”和这家咖啡厅。
路健坦言，在乡村，将咖啡文化引入更多人的生活中，打造新的消费场景，不仅能拓展新的市场空间，推动咖啡产业的可持续发展，而且咖啡产业的发展也可以促进农村地区的区域发展。这包括改善道路、水源和电力供应等基础设施，尤其是咖啡文化的兴起可吸引更多的游客，带动周边餐饮、住宿和旅游相关产业的发展，从而促进农村地区的整体经济增长。
“不到一年时间，村里已经新增了三四家咖啡厅。”路健认为，咖啡在乡村的广泛流行，是大量的城市居民涌入乡村生活和旅行，把城市的生活方式带到了乡村，也是乡村游、周边游高速发展的体现，“大众观光旅游正在向休闲度假游转变，是旅游品质化发展的体现。”
2024年的北京政府工作报告中提出，开创和美乡村新气象。推动“多规合一”在村庄落地实施，建设一批宜居宜业宜游的乡村振兴示范村、示范片区。
“村咖”的发展，助力乡村旅游打造消费的新场景、提供发展的新动能。在怀柔区农业农村局副局长张勇看来，通过多元化创意开发、多领域跨界融合、多渠道策划营销，怀柔区大力发展乡村“咖啡经济”等模式和项目，“村咖”已经成为振兴怀柔乡村旅游产业的一匹黑马。目前，怀柔有乡村民宿2199家，有乡村咖啡店70余家，参与“村咖”就业人员500余人。
雁栖湖新知咖啡厅。记者 盛佳鹏 摄
张勇表示，怀柔是生态涵养区，怀柔旅游已经构筑了“城市-郊区-乡村-田野”的休闲空间体系和“观光、休闲、参与、体验”的内容与特色。尤其是近年来，怀柔区坚持以文化内涵提升、科技创新赋能、“乡村民宿+”，厚植乡村文化底蕴，推动乡村文旅深度融合，打造乡村旅游新产品、新业态、新模式，培育乡村旅游发展新动能。下一步，怀柔区将因地制宜，突出地方特色，以当地独有的特色资源作为基础，动员连锁机构、咖啡爱好者、乡村民宿加入“村咖”产业。每年还要定期举办类似“村咖”大赛、农民丰收节等特色活动，在打造山水风光的同时突出文化特色，使怀柔“村咖”迸发出更加动人的生机和活力。
在推进乡村振兴实现可持续发展的大背景下，“村咖”是一种尝试，也是一个开端。徐鹏媛和伙伴们正在忙碌地准备着约300平方米的懿嘉咖啡旗舰店于今年春夏之际在怀柔科学城开门迎客。届时，她仍会满脸笑容地讲起她的“咖啡故事”，把对咖啡的热爱变成热衷的事业，开设培训课程，让更多人认识咖啡，和更多创业者，尤其是年轻创业者在乡村开始新的事业。(完)