随着中秋与国庆的双节相遇，重庆的餐桌在8天的长假里可谓是一场舌尖的盛宴。无论是家中炖煮的芋儿鸡，还是夜市打卡的酸辣粉配烤脑花，亦或是聚餐时必不可少的火锅涮毛肚，重庆人都在享受着美食的同时，也应当关注食品安全。为了让大家在享受美食的同时不掉以轻心，特此奉上这份“安心干饭指南”，希望大家收藏并遵循。

01 居家做饭：火锅江湖菜的“安全密码”

重庆人的厨房在假期中往往热闹非凡，火锅的汤底沸腾，江湖菜的香气四溢，但在这欢乐的氛围中，食品安全的细节却常常被忽视。以下是确保家中美食安全的几点建议：

1. 食材选择至关重要

在有卫生保障的超市或菜市场购买食材，确保食材的新鲜、清洁、安全、无害。切勿在无证照的摊贩处购买食品，尤其是路边的散装丸子和反复解冻的冻肉。选购定型包装食品时，务必查看品名、生产日期、生产许可证号及保质期，绝不要购买“三无”食品（无生产日期、无保质期、无厂名厂址）。此外，重庆的7-10月是毒蘑菇中毒的高峰期，切忌在小区绿化带和山林中随意采摘野生蘑菇，去年就有因误食毒蘑菇而入院的案例。

2. 生熟分开，避免交叉污染

在切火锅肉片时，务必要使用“生食专属”的砧板和刀具，切涮菜时则需更换工具。冰箱内生肉、冻鱼应放在下层，而熟食如卤鹅、凉拌菜应放在上层，并确保中间有明显的间隔，以免血水渗漏造成交叉污染。处理生、熟食物及其包装前后应勤洗手，烹调完成后及时清洗和消毒台面和厨具。

3. 烧熟煮透是底线

许多人在吃火锅时追求“嫩口感”，但千万不能因小失大。例如，牛肉卷必须涮至边缘微卷无血丝，丸子浮起后再煮1-2分钟；制作芋儿鸡时，鸡肉要炖至筷子能轻松戳透，芋头软烂才算安全。剩菜常温下放置时间不可超过2小时，更不能在冰箱中久存，重食前务必彻底加热（中心温度需达到75℃以上）。冰箱并非“保险箱”，储存时也要注意加盖和生熟分开。因此，建议按需准备，尽量做到每餐“光盘”，既能享受新鲜美味，又能避免储存加热带来的安全隐患。

02 外出逛吃：夜市与餐馆的避坑技巧

无论是江湖菜馆还是夜市小摊，选店与吃法都有技巧：

1. 选店时看“两证一屏”

优先选择门口悬挂《食品经营许可证》的店铺，确保从业人员持有健康证。尽量选择“明厨亮灶”的餐馆，可以看到后厨的卫生状况。在夜市购买钵钵鸡、烤串时，一定要认准食材新鲜、摊位干净，不在无证照的摊贩处就餐。

2. 聚餐时注重细节

注意个人卫生习惯，饭前便后要勤洗手。即使是和家人一起用餐，也应使用公勺公筷，尽量减少细菌和病毒传播的风险。避免一口冰啤酒一口热辣火锅，冷热交替容易刺激肠胃，引发腹泻，建议换成常温的酸梅汤或老鹰茶，既能解腻又不伤胃。

03 应急提醒：出现不适别硬扛

如果在享用美食后出现恶心、呕吐、腹泻或腹痛等症状，应立即停止食用可疑食物，并保留剩余食材和购物凭证。轻微不适者可多喝水以促进代谢；若症状严重（如高烧、脱水），应立即就医，并向辖区市场监管部门报告，以便及时追溯源头。

最后要特别提醒：饮酒要限量（成人一天酒精摄入不超过15克，约等于半瓶啤酒），吃头孢类药物时绝对不能碰酒！此外，郊外游玩时切忌采食野生蘑菇、野果和野菜，避免误食来历不明的中药材！谨慎饮用家庭自制药酒，避免误饮外用药酒！

希望大家在双节期间吃得开心，更要吃得安心！转发给家人，让我们共同享受安全美味的节日盛宴。