极目新闻记者 涂梦蝶

近日，第106届美国国际餐饮展（NRA Show）在美国芝加哥举行，来自中国湖北的“楚菜大师”蒋文涛荣获餐饮家金像奖“杰出厨师大奖（Outstanding Chef Award）”，成为为数不多获此殊荣的华人代表之一。

蒋文涛荣获餐饮家金像奖“杰出厨师大奖（Outstanding Chef Award）

据了解，该奖项由北美知名餐饮科技企业MenuSifu（菜单大师）主办并评出，今年是成功举办的第三届。“这次展会是美国等级最高、全球影响力最大的一个餐饮展会，每年有很多来自全球各地的厨师或者餐饮爱好者参加，这次参与者大概来自120多个国家。”蒋文涛向极目新闻记者介绍，“大概就相当于我们厨师界的‘奥斯卡’吧。”

蒋文涛在做菜

蒋文涛来自湖北孝感一个厨师世家，家里四代都经营楚菜餐馆，他本人更是被誉为“厨房里的导演”，多年来专注于楚菜技艺传承与创新表达。“我几乎从小在厨房长大，也很喜欢研究各种食材的做法，6岁的时候就能做18种不同的鸡蛋了。”提起自己的“学艺”经历，蒋文涛不无自豪。

蒋文涛

在蒋文涛心里，自己和父亲以及祖父那一辈的厨师最大的不同，就是“要用适合现代社会发展的方式，把中国菜记录和传播出来”。蒋文涛认为，中国菜的重要特点之一在于烹饪技术的多样性，“我们可以用蒸、炒、炸、煮、煎等一百多种不同的方式烹饪食材，把它们的味道发挥到极致，这是父辈和祖辈为我打下的很好的基础。”但蒋文涛一直记得，小时候在祖父身旁，他为自己讲述的“杜甫菜”的故事——相传杜甫曾经到荆州公安，吃了一道糊茼蒿，留下一首《公安县怀古》，人们为了怀念杜甫，将这道菜称为“杜甫菜”——这也是蒋文涛本次获得“杰出厨师大奖”所呈现的菜品之一。

杜甫菜

“野旷吕蒙营，江深刘备城。寒天催日短，风浪与云平。洒落君臣契，飞腾战伐名。维舟倚前浦，长啸一含情。”时至今日，蒋文涛依然能流利地背出小时候祖父念过的诗句，他说，“正是因为了解到这些故事，后来我会带着一种纪念和传承的思路去看待不同的美食。”

蒋文涛融合麻将元素做的菜品

蒋文涛所做菜品

蒋文涛所做菜品

抱着“让更多人知道湖北菜，爱上中国美食”的愿望，2024年初，蒋文涛前往美国学习，“主要是想学习美国的烹饪技术，同时也尽可能把楚菜传播出去。”蒋文涛说。他计划用3到5年的时间了解世界美食，也让更多不同国家的人尝到湖北菜。本次参加美国国际餐饮展，也是因为身处美国，“算是一种机缘巧合吧。”蒋文涛说。

目前，蒋文涛已出版《千年楚菜》《寻觅楚菜》《定位楚菜》等专业著作，并完成新书《中国的楚味》与《寻觅中国味》的撰写，计划于全球发行。不久前，他还获聘为美国波士顿国际关系学院客座教授，持续推进中餐文化的学术传播与国际交流。他深受其师——著名中餐主厨张鹏亮（Peter Chang）影响，始终坚信：“中餐，也可以走上世界的中心舞台。”（图片由采访对象提供）