极目新闻通讯员 金石

3月20日，以“生物智造 `合创未来”为主题的“2025年春分论坛合成生物学创新与发展大会”在茅台镇召开。

这场借春分之名举行的科技“盛宴”，吸引来自学术领域和企业界的众多权威人士，就“第一代生物科技”的中国白酒，与带来“第五次工业变革”的合成生物学之间的连接展开对话。

而作为中国白酒领军企业的茅台，携2024年度十大科技成果而来，以合成生物学为线，对外展示传统产业借助科技力量实现高质量发展的“茅台实践”。

以合成生物学 守护酿造基因的“茅台实践”

春分时节的茅台镇绿意盎然，“2025年春分论坛合成生物学创新与发展大会”会场内外，植物新生的枝芽与遍布各处的绿色标识，诠释生命活力的同时，呼应着本场大会有关传统与未来“共生”的对话。

对话的核心“合成生物学”，在茅台集团党委书记、董事长张德芹看来，是推动可持续发展、实现绿色跃迁的核心引擎，是传统与未来的“共生密码”。对于茅台而言，这项技术承载着“双重使命”，一方面是‌以科技之力守护千年酿造的基因密码，另一方面是以创新之智开辟传统产业的未来赛道‌。

张德芹结合茅台实践，从科技与传承之间的关系，绿色创新与产业升级之间的关系，以及开放共生与企业担当之间的关系等三个角度，分享了茅台对于“双重使命”的认识与看法。

首先，茅台的根基在于对自然与传统的敬畏，因此要以科技守护传承之根。

茅台以现代科技为支撑，深入探索传统酿造工艺中的微生物密码，形成了协同、配合、平衡的“时空法”体系。茅台探索“黑箱”条件下酿造微生物的多元互作关系，探究酿造微生物体系间的互作平衡与代谢流向，使得茅台酒工艺更加规范化、科学化和专业化。对酿造微生物多样性的研究和保护，是茅台持续传承和创新的关键所在，茅台坚持以“科技”丈量“传承”的厚度，将自然馈赠转化为永恒的科学基石‌。

其次，茅台的未来在于与自然共生共荣。因此茅台主动拥抱合成生物学技术，立足微生物资源优势，挖掘菌种资源，开发合成模块，积极探索产业运用场景；依托IT（信息技术）、BT（生物技术）、FT（食品科技）、MT（材料技术）的“4T”创新体系，将前沿科技深度融入ESG战略实践，带动产业链绿色升级，加速绿色化转型‌。‌张德芹指出，科技创新的价值，在于为人类可持续发展提供解决方案，而茅台持续以“科技之光”点亮“传统产业”的高质量发展之路，以创新为产业之基赋能。

第‌三，茅台始终以开放姿态链接技术、资本与市场，让传统酿造与生物科技共生共荣‌。一直以来，茅台积极为合成生物学研究赋能，支持‌青年合成生物学创新大赛，通过产业基金战略投资合成生物创新企业。茅台希望‌以“千年匠心”为基，以“合成生物学”为翼，做绿色发展的先行者、开放生态的共建者。

各路研究与探讨 “碰撞”出发展新思维

作为近年来白酒行业频繁热议的关键词之一，合成生物学本身具有广阔的应用范围，甚至已经渗透到国计民生相关的多个领域。中国科学院院士邓子新在会上所作的报告显示，合成生物学在高水平医疗、污染防治、清洁生产、食品安全、粮食安全以及清洁能源等领域均有涉及。

本次大会上，来自中国科学院、清华大学、深圳理工大学以及上海凯赛生物技术股份有限公司的学者及负责人，也在各自研究的领域进行了分享，让白酒从业者对合成生物学在白酒产业链中的研究与应用又有了更多想象。

对此中国酒业协会秘书长何勇表示，未来酒业的核心竞争力，是传统基因与现代科技的深度融合，白酒产业的科技创新正在从“总结的科学”走向“科学的总结”。合成生物学为酿酒产业开辟一条“解码自然、重塑工艺”的革新之路。

中国轻工业联合会党委副书记王世成指出，生物发酵领域和轻工全行业要转变发展方式，牢牢把握创新发展主动权，加快形成新质生产力。茅台主导的合成生物学创新与发展大会，就是一次很好的实践。

关于如何促进生产力由传统向新质转变，茅台集团党委副书记、总经理王莉在会上提出茅台思考，通过合成生物学技术手段，助力茅台在酿造过程中，充分挖掘尚未在全球范围内被发现的物种、基因、酶等，挖掘高附加值产物合成潜力，实现目标产物高效生产和产品开发，打造新型未来产业增长极。

十大科技成果 彰显茅台的引领力量

事实上，茅台作为行业领军者，已经站在了革新的最前沿，大会现场发布的“2024年度茅台十大科技成果”证明了这一点。

行业人士指出，茅台研发成果和科技力量布局，很大程度上是白酒行业技术发展的“风向标”。业界也时常将茅台视为传统行业实现转型升级、以创新加速推进企业高质量发展的关键“样本”，尤其是“合成生物学”这样的前沿领域。

“2024年度茅台十大科技成果”向各界展示了茅台在原料育种、酿造微生物、尖端设备以及数字化等领域所取得的突破性进展。

原料育种方面，茅台成功完成世界首张酒用红缨子高粱的基因组遗传图谱，为酒用高粱分子育种，提供了宝贵的基因组信息资源；构建酱香型白酒制曲小麦评价与选育关键技术研发体系。

酿造微生物方面，茅台首次构建高温大曲蛋白质组解析体系，为基酒风格多样性提供了科学依据；应用多组学及原位仿生培养技术，分离获取三千多株酵母菌，揭示了茅台酵母菌的独特性和多样性；深度挖掘茅台酿造过程中，丰富的极端微生物资源，在大健康等领域形成核心竞争力。

尖端设备方面快速检测关键化合物的检测设备，可快、准、稳地锁定白酒中的关键化合物，检测速度提升8-10倍，相对偏差率低于5%，前处理时长压缩7倍以上；让茅台酒品质把控水平得到飞跃式提升。

数字化领域，茅台建设了酒行业工业互联网平台，构建“’标识底座”’，实现供应链上下游标识全生命周期的管理和质量追溯；上线业财一体化平台，优化重构“人、财、物、法”管理模式，实现战略、业务、财务的全链路协同与一体化贯通。

另外，茅台在2024年还出版了《茅台酒酿造技艺原理与实践》学术专著，用科学的语言解读茅台酒的酿造原理和实践经验；并持续丰富产品矩阵，开发不同风味、口感的新产品。这些动作，都被列入到茅台2024年的重要科技成果当中，也必将成为茅台甚至白酒产业在新时代大潮下破浪前行的重要见证。