“春食芽，助五脏气机生发”

　　在众多芽菜里

　　号称“菜中人参”“芽中上品”的绿豆芽

　　能促进人体阳气生发

　　作为应季蔬菜

　　春季食用符合中医顺时养生理念

　　帮助人体顺应自然节律、调节身体机能

　　更好地适应季节变化

　　1 春季食用绿豆芽

　　可利五脏 清热毒 祛湿气 健脾胃

　　绿豆芽味甘性凉，归胃、三焦经。甘味药能补益、和中、缓急，凉性又可清热、泻火、解毒。

　　《本草纲目》中提到，“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异”，还指出绿豆芽“解酒毒，热毒，利三焦”，称其味甘，性寒，无毒，明确点明了绿豆芽清热解毒、利水消肿的独到功效。

　　清热解毒

　　绿豆芽在豆芽中清热效果相对最好。

　　春季气温升高，人体易出现咽痛、口干舌燥等内热现象，绿豆芽的清热解毒作用可清除体内热邪，缓解不适。

　　祛湿消肿

　　春季气候多变，南方湿气重，人体受湿邪侵袭易困倦、水肿，绿豆芽利水除湿的功效能帮助排出体内多余水分，缓解症状，改善身体沉重困倦感，还能调节肝脏疏泄功能，疏肝理气，维持身体阴阳气血平衡。

　　健脾开胃

　　绿豆芽还可以促进脾胃运化和吸收，对于脾胃虚弱、食欲缺乏、消化不良等情况，适量食用能起到健脾和胃、增进食欲、促进消化的作用。

　　低热量、高水分且富含多种微量营养素

　　绿豆芽是低热量、高水分且富含多种微量营养素的蔬菜。

　　数据显示，绿豆芽中植物固醇和多不饱和脂肪酸含量突出，钾元素、维生素K、叶酸以及亮氨酸、赖氨酸等必需氨基酸含量也较高。与绿豆相比，绿豆芽的多酚类物质和维生素含量更高，抗氧化能力大大提升。

　　促进消化、控制体重和增强免疫力

　　绿豆芽富含膳食纤维以及易被人体吸收的赖氨酸、色氨酸等氨基酸，具有促进消化、控制体重和增强免疫力的功能。

　　其中，维生素C可促进白细胞生成，增强白细胞活性，提高机体抵抗力，还能增强血管弹性，降低血管脆性，预防动脉硬化等心脑血管疾病；维生素E、类黄酮等抗氧化物质能清除体内自由基，减少氧化损伤，保持皮肤弹性，减少皱纹，延缓衰老。

　　小贴士：

　　绿豆芽在传统医学和现代营养学中，均被视为春季养生佳品，除了适合健康人群，尤其还适合高血压患者、肥胖人群、便秘人群和上火人群这四类人群。

　　2 豆芽食用指南

　　这些豆芽都有类似的功效，只是各有优势，我们可以换着吃，营养更丰富。

　　不要大量生吃

　　无论是黄豆芽还是绿豆芽，都记得不要大量生吃，这是因为豆子在发芽过程中可能被沙门氏菌、大肠杆菌等细菌污染，生吃可能会导致食物中毒。

　　痛风可以吃豆芽

　　尽管黄豆和绿豆属于嘌呤含量较高的食物，但它们生成豆芽以后嘌呤就不高了，痛风或高尿酸血症患者是可以吃的。

　　另外，目前研究也表示豆类及其制品与高尿酸症和痛风发作无明显相关性，可以适量吃。

　　小贴士：

　　豆芽生长有一个节点，不管粗细，长度3～5厘米时营养相对最佳，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了。

　　3 春季养生美食：豆芽八宝菜

　　好处：

　　生发阳气、养肝明目、健脾开胃。

　　食材：

　　绿豆芽、鸡胸肉、雪菜、豆干、香菇、木耳、胡萝卜、生姜。

　　具体做法：

　　1.鸡胸肉蒸熟撕成丝，这样炒起来更容易入味。

　　2.锅里油烧热后，下入葱姜料头爆香，放入雪菜末，再加入香干煸干水分。

　　3.加入胡萝卜、香菇丝、木耳丝和蒸好的鸡丝炒熟炒匀。

　　4.绿豆芽要在起锅前放入，旺火快炒1分钟左右，炒到刚熟即可，这样可以保持鲜嫩口感且外观更好。

　　5.调味时，放胡椒粉能开胃，加适量料酒，盐要稍微少放，有咸的底味即可。勾芡可使菜品油亮诱人；若不勾芡，需将食材煸炒至干爽无汤汁。

　　小贴士

　　烹饪绿豆芽时，加入醋可酸甘化阴。

　　酸甘化阴：指酸味与甘味食物配伍，能滋生阴液、调和脏腑。

　　绿豆芽富含的维生素C和维生素B在酸性条件下稳定性增强，醋能减少高温烹饪时维生素的损失；醋酸中的有机酸能与矿物质形成水溶性复合物，提高矿物质的溶解性及生物利用率。从现代营养学层面看，酸甘化阴在于酸性物质与甜味物质在代谢层面的协同作用，酸味与甘味食材合用，能改善肠道屏障功能，促进人体对食物的运化与吸收。

　　春季养生宜吃“芽”

　　1.春季食用绿豆芽可利五脏、清热毒、祛湿气、健脾胃。

　　2.不管粗细，长度3～5厘米营养最佳。

　　3.绿豆芽尤其适合高血压患者、肥胖人群、便秘人群和上火人群这四类人群食用。

　　4.注意：不要大量生吃；痛风可以吃豆芽。

　　5.烹饪绿豆芽时，加入醋可酸甘化阴。

　　(CCTV生活圈)