3月31日上午，浙江瑞安市一沿街餐饮店后厨突发火灾，导致厨具被烧毁、财产受损，所幸未造成人员伤亡。

图源：应急管理部

　　监控显示，油锅起火后，现场4名店员手足无措，连连犯错，最终导致火势蔓延。一场本可在初期轻松扑灭的火情，却因店员应急处置能力严重不足，错失灭火良机。

　　监控还原错误处置全流程

　　事发时，后厨一名店员正进行热油作业，油锅持续加热，却无人看管。更危险的是，灶台与油锅周边堆积着厚重油垢，早已埋下火灾隐患。

无人看管的油锅。图源：应急管理部

　　突然，油锅表面泛起微弱明火，这其实是最易扑救的初期火情。店员虽及时关闭燃气阀门，却因处置能力不足，错失灭火良机，导致火苗进一步变大。

　　起火后，一名店员试图往锅内倒入冷油，但又放下；紧接着，第二名店员赶来支援时，火势虽仍可扑救，但因缺乏经验，在尝试盖锅盖时遭遇油锅轻微爆燃，灭火失败。

　　随着火情升级，店内4人陷入混乱：有人在一旁无措张望，有人慌慌张张地四处寻找灭火器——却因不熟悉消防器材的摆放位置，来回奔波，耽误了宝贵时间。

　　火势变大后店员聚集围观，无人报警处置。

　　短短3分钟内，火势持续快速蔓延，浓烟充满整个后厨，不仅烧毁周边厨具，还险些蔓延至隔壁商铺。

　　店员取来灭火器灭火，此时火势已难以控制。

　　回过头来看，这起火灾完全可以在初期通过正确处理避免，事故中暴露出的三个致命漏洞，几乎每个餐饮后厨都可能存在。

　　三大致命漏洞速自查

　　消防器材“形同虚设”

　　消防器材不在于“有没有”，而在于“会不会用、能不能快速找到”。店员遇火后反应迟钝，慌张寻找灭火器，暴露出器材位置无标识、员工培训走过场等日常管理问题。

　　应急分工“一片空白”

　　“着火了，谁报警？谁灭火？谁疏散？”事发时现场4位店员慌乱奔跑，缺乏明确分工，员工对初期小火不敢处置、不懂方法，说明安全培训严重缺失，这也导致了火灾发生时错失黄金灭火时机。

　　安全意识“严重缺乏”

　　监控中可见，后厨已积累大量油垢，属于易燃物。但后厨人员没有及时清理，严重缺乏安全意识，留下了极大的安全隐患。

　　油锅起火如何灭？

　　无论是餐饮场所还是家庭厨房用火，一定要提高警惕！一旦发生油锅起火，务必保持镇定！记住以下核心要点：

　　首要步骤：立即断气断电

　　关闭燃气阀门或电源，这是阻止火势扩大的关键。

　　核心方法：巧用身边物品

　　盖锅盖

　　拿取尺寸匹配的锅盖盖住起火油锅，为增强密封性与安全性，还可在锅盖上覆盖一块湿润但不滴水的毛巾，注意不要立即拿开锅盖，应等锅体冷却至常温后再进行后续处理。

　　倒冷油

　　将大量同种类冷油倒入起火油锅中进行降温，也是扑救油锅火灾的有效方法。

　　因加入的冷油与锅中热油为同种物质，不会引发剧烈物理或化学反应，能降低热油的整体温度，使其迅速降至燃点以下，进而实现安全灭火。（图源：中国消防）

　　用灭火毯

　　从靠近身体一侧铺开灭火毯，将其覆盖在起火的油锅上，可快速灭火。灭火毯实际上是一个小包装的防火袋，其核心作用是阻燃。

　　禁忌操作：用水灭火

　　油的密度小于水，往起火的油锅里倒水，水会立刻沉到油层下方，无法隔绝空气。同时，水遇热油会迅速汽化，体积急剧膨胀，带着油滴四处飞溅，形成更大范围的燃烧，导致火势爆炸式扩大。

　　国家应急广播提醒

　　油锅起火时

　　切勿用水灭火

　　应立即关闭燃气阀门或电源

　　科学应对

　　若火势较大

　　及时拨打119报警求助

　　来源：国家应急广播综合应急管理部、中国消防