在2026年央视3·15晚会上，一些鸡爪加工企业的违法生产乱象被公开点名曝光，瞬间引爆全网舆论。据晚会披露，涉事企业为了让鸡爪卖相更佳、更易售卖，公然使用35%的双氧水对鸡爪进行漂白处理，生产车间环境脏乱差、卫生条件极差，甚至上游供货商也联手配合造假，形成了一条完整的违法产业链。

一

双氧水是什么？

双氧水，学名过氧化氢，作为氧化剂和消毒剂常用于杀菌消毒，人体直接接触高浓度双氧水，会对皮肤、黏膜及消化道造成损伤。

1. 工业级双氧水

• 常见浓度为 27%–35%，主要用于工业漂白、杀菌及化工氧化等用途；

• 生产过程中添加稳定剂、重金属等杂质，存在超标风险；

• 列入《危险化学品目录》，其运输、储存均需经过相关审批。

2. 食品级双氧水

• 浓度不超过 8%，对纯度、重金属等安全指标要求更为严格；

• 仅可作为食品加工助剂，在规定工艺条件下使用；

• 生产企业必须取得食品添加剂生产许可，产品外包装应清晰标注 “食品添加剂・过氧化氢”。

A

二

违规使用双氧水，属于超范围滥用

依据2025年2月正式实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），过氧化氢也就是双氧水，仅允许作为食品工业用加工助剂使用，且必须严格遵循加工助剂通用使用原则：

1. 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量；

2. 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用；

3. 加工助剂应符合相应的质量规格要求。

在此基础上，国标对双氧水的使用范围进行限制，仅限在淀粉糖和淀粉加工、油脂加工、海藻加工、胶原蛋白肠衣加工、乳清粉和乳清蛋白粉的加工这五个行业中，且用途仅限于脱硫、脱色、去碘三类特定工艺。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）过氧化氢部分截图

鸡爪、毛肚、猪蹄等泡发干制品，并不在上述限定工艺与行业范畴。因此违规用于鸡爪漂白、掩盖变质、美化卖相，属于典型的超范围违法使用食品添加剂。

三

消费者避坑指南：一看二闻三摸

面对市场上各类泡发食材，不用过度恐慌，掌握简单的鉴别方法，就能初步避开双氧水泡发的问题食品：

01

看颜色：拒绝“过分白净”

正常的鸡爪、毛肚、猪蹄等食材，大多带有自然的淡血色、微黄色或浅灰色，色泽分布也不会完全均匀。如果食材白得刺眼、颜色过于统一，很可能是经过化学漂白的。

02

闻气味：警惕刺鼻异味

正常泡发食材只有食材本身的腥味或淡味，没有异常气味。如果凑近能闻到刺鼻的化学品味道、酸味或其他异味，直接放弃购买。

03

摸质感：避开软烂滑腻

双氧水会破坏食材的蛋白质结构，导致食材失去韧性。用手触摸时，如果表面过于滑腻，手感软烂、一捏就碎，没有正常食材的紧实感，很可能是被双氧水泡过。

除此之外，建议选择正规商超、品牌门店购买，优先选择有完整包装、标注清晰生产日期、配料表、生产厂家的产品，避开三无散装食材，从购买渠道上降低风险。

来源：深圳食药安办、南京市场监管