年夜饭“光盘”咋这么难？
嘉兴市南湖区月河社区党员志愿者（右）在月河历史街区餐饮店与店员一起张贴“厉行节约、拒绝浪费”公益海报。 资料照片
春节临近，年夜饭预订“一桌难求”的火热场景再现，一些餐饮企业通过强制最低消费、捆绑套餐等营销手段，推出过度、超量餐饮产品，既侵犯了消费者权益，也助推了“舌尖上的浪费”。受访专家和业内人士表示，餐饮浪费现象具有顽固性长期性，随着社会经济逐渐恢复，餐饮浪费有抬头趋势。
动辄低消人均数百元、套餐上千元
年夜饭市场乱象助长浪费现象
春节临近，聚会增多，多地的年夜饭等聚餐预订火爆，包间更是“一间难求”。但记者观察到，餐饮服务单位忽视客观实际情况，以高价套餐、最低消费等不合理要求，加大消费者负担，助长浪费现象，恐将破坏“光盘行动”的既有成效。
记者在多地了解到，为了应对春节高客流量，有的餐馆设置了最低消费标准，人均消费须达到数百元才能订包间；有的加码包间服务费，必须在总价之外额外支付更高比例的服务费用。一些餐饮企业负责人坦诚，为了进一步增加经营利润，设置低消或者高包间费。“许多消费者根本吃不了很多东西，但为了达到低消，不得不多点很多菜，最后都剩了下来。”
为满足市民预订年夜饭的需求，大多数餐馆推出了各式套餐。但现在节庆期间以小家庭聚餐为主，高总价、大分量的套餐超出了家庭聚餐的就餐需要。记者在东部某一线城市走访时发现，一些餐饮企业为了在春节增加利润、减少投诉，一般会选择固定餐食方便备餐的套餐产品，且都是大家庭聚餐为主。“我们春节套餐都是8人餐起步，来的人少也只能选8人餐，可以酌情减菜，的确有浪费现象。”一家饭店经理表示。
记者在某直辖市核心区的一家万豪酒店探访，发现该酒店提供的3人位年夜饭套餐标价达1998元，包括龙虾、海鲜刺身、牛排、火锅等等。一个在现场预订的顾客表示，这么大的分量3个人根本吃不完。“有点浪费，非常可惜。”
此外，外卖、上门成趋势，超量餐饮产品吃不完。随着各地餐饮企业的推陈出新以及大众消费习惯的变化，餐饮企业同步上线成品半成品礼盒、年夜饭外卖、大厨上门等形式，满足年节时段需求。但外卖、大厨上门基本都是高价套餐性质，超量设置了吃不完的菜和主食，也成为新的浪费“重灾区”。
推进“光盘行动”新老难题交织
清华大学环境学院联合相关行业协会组织开展的“中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估”项目研究显示，餐厅就餐、外卖就餐、食堂就餐、家庭就餐四种场景浪费水平分别为84.6、57.5、60.4、24.6克/人・餐。
聚集性活动的恢复，带来了婚宴聚会等活动浪费“顽疾”的复发。记者观察到，在一些宴请聚会中，点菜的数量讲究“点双不点单”，菜品要包括冷菜、热菜、主食和汤等不同种类，出于排场需要，宁可多点，绝不少点。受访专家表示，宴会往往与特殊场景相伴，文化、情理等因素，使得在依法加大反食品浪费力度时，存在商家守法难、监管者执法难的问题。在市场监管总局和各地市场监管部门公布的典型案例中，已经有多起涉及宴会浪费的案例。
外卖食品也成餐饮浪费重灾区。起送门槛、满减折扣、外卖红包……外卖平台商家推出数量繁多活动，无形中加剧了食品浪费。一些受访者表示，自己在线上点餐时，对食物分量品质等缺乏直观感受，而通过各类满减优惠只能超量点餐，导致了餐饮浪费。汕头大学针对外卖点餐浪费情况开展网络问卷调查显示，在外卖食品丢弃情况方面，只有不到三成的学生能做到基本不丢弃，接近六成的学生会丢弃10%-30%的外卖食品。
此外，受饮食结构改变等因素影响，主食浪费逐渐高发。记者在调研时发现，当前主食浪费的情况逐渐抬头，尤其是在一些群体性活动中尤为突出，在一些活动现场，记者看到大量被丢弃的主食盒饭。广东省外卖点餐浪费问题调研小组开展的一项问卷调查显示，在菜品品类浪费方面，选择快餐便当、米粉面食等主食的占比达68.3%。在记者采访中，经常看到在一些社会活动团餐的主食被大量丢弃。
以节假日为节点 深入推进“光盘行动”
受访专家认为，应以春节等节庆假期为节点，深入推进“光盘行动”，推动政府、企业、消费者落实勤俭节约的责任，在维护餐饮服务“烟火气”同时，坚决制止“舌尖上的浪费”，形成勤俭节约的良好社会风气。
一些受访专家建议，各地市场监管部门以春节节庆“舌尖上的浪费”治理为重点任务，加强对年夜饭市场的监管力度，最大限度纠正年夜饭“最低消费”“超量套餐”等营销手段，遏制餐饮浪费现象。同时，有关部门可聚焦食品消费和销售环节，通过多种方式提高餐饮单位反对浪费意识，把厉行节约情况纳入餐饮企业、宴会用餐单位综合评价体系中。
反对浪费，要落实好企业的主体责任。北京市餐饮行业协会秘书长安少宁建议，餐饮服务经营者将防止食品浪费理念纳入菜单设计，对菜品设计、菜单选择作出规范，合理搭配菜品数量和分量；在节庆假日期间，鼓励餐饮企业对套餐菜品分量等进行多样化调整，主动引导消费者餐后打包等，满足消费者群体多类需求。
随着外卖等行业发展，强化平台管理，设定科学机制遏制浪费行为也迫在眉睫。中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，维护消费者知情权、选择权和公平交易权，餐饮企业应进一步明确餐品信息，细化完善菜品分量、成分的标识说明，提供准确菜量，按照需求提供多样化、多种分量的餐饮服务。相关平台针对起送费凑单、餐品满减机制，进一步细化设定科学的门槛和计算方式，通过直接减价或累计消费兑券等方式给予优惠。
（来源：经济参考报）