鲜到骨缝里！贵州鸭舌：汤汁渗满肉，一口麻一口辣
创始人
2025-10-11 21:03:12
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说起贵州美食，那股子酣畅淋漓的麻辣劲儿总是让人念念不忘，而其中风味独特的麻辣鸭舌，更是许多家庭餐桌上备受欢迎的小食。
要制作这道家常版的贵州麻辣鸭舌，准备工作并不繁琐。市场上购买的新鲜鸭舌是首选，回家后仔细清洗干净，尤其注意去除可能残留的筋膜。随后将鸭舌进行焯水处理，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，待水煮沸、血沫浮出后，用勺子撇去浮沫，再将鸭舌捞出沥干备用。这一步能有效去除鸭舌本身的腥味，为后续入味打下良好基础。
接下来便是展现贵州风味的关键——炒制香料。锅中倒入适量菜籽油，烧至微热后，放入花椒、干辣椒段、姜片和蒜瓣，用中小火慢慢煸炒，直到散发出浓郁的香气。这里的花椒和干辣椒是灵魂所在，决定了这道菜的麻辣层次，可以根据家人对辣味的接受程度灵活调整用量。香料炒香后，将处理好的鸭舌倒入锅中，快速翻炒，让每一个鸭舌都能均匀地裹上油脂和香料的味道。
然后便是调味与焖煮的过程。向锅中加入适量的生抽提鲜，老抽上色，再来一小勺白糖平衡口感，少许食盐调味。将所有材料翻炒均匀后，加入足以没过鸭舌的清水，转为大火煮沸，再调成小火慢炖。这个过程大约需要二十分钟左右，目的是让鸭舌充分吸收汤汁的麻辣咸香，变得软烂入味。随着时间推移，锅中的汤汁会逐渐收浓，鸭舌的颜色也变得红亮诱人。
待汤汁收得差不多时，可以再撒上一把葱花或者熟白芝麻增香，翻拌几下便可关火出锅。这样做出来的麻辣鸭舌，色泽油润红亮，入口先是花椒的微麻触动舌尖，紧接着是辣椒的香辣层层展开，鸭舌肉质紧实而有嚼头，骨缝间的滋味更是耐人寻味，让人越吃越想吃。
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