▲华莱士何以问题频发、风波不断。新京报资料图

华莱士再被曝光食品安全问题。今年2月份以来，新京报记者随机在河南郑州、安徽合肥的两家华莱士门店进行卧底暗访，发现这两家门店均存在频繁修改“效期标签”（保质有效期）、使用过期食材制作餐食的情况。

在郑州的一家华莱士门店，店长自称包括她在内，全员的健康证都是找中介办的假证，“人不用去，只要发一张照片给我，就可以把健康证办出来”。

从暗访的情况看，种种问题几乎已经到了不加遮掩的程度。对过期生菜，店员会满不在乎地说“我给它‘移花接木’了”（将过期生菜装进标记尚未过期的包装袋）；对本该废弃的过期肉，就“打印一张新标签，换上”，然后继续用；对上岗必备的健康证，店长直言长期通过中介“办假的健康证”……种种乱象，不一而足。

从店员“娴熟”的手法看，显然不是偶尔为之，而是一种长期习惯。而且这些违规操作，也几乎是系统性的——各种保障食品安全的规定，均被一一突破，形同虚设。

检索发现，华莱士堪称是劣迹斑斑。2024年6月，华莱士广东一门店被曝汉堡吃出生肉；同年7月，5家华莱士门店因食品安全问题被北京消协点名；就在前几天，华莱士武汉一店铺又被曝后厨蟑螂乱窜、苍蝇横飞。

这在网络评论上也得到了验证，“吃完华莱士，连上6次厕所”“华莱士套餐让我上吐下泻”……在网络平台上，不少顾客投诉食用华莱士餐品后出现呕吐、腹泻等症状。新京报记者在黑猫投诉平台检索发现，近一年内，关于华莱士餐后出现呕吐、腹泻的投诉，有106条。

相比于个别食品安全问题，更让人感到诧异的，则是这些问题出现之多、持续时间之久、覆盖范围之广。在网络上，一些网友还自嘲玩起了“喷射战士”的梗，这个颇为苦涩的梗，反映了消费者的某种认知——华莱士的食品安全缺乏保障，已经成了某种“共识”。

近年来，华莱士的发展非常迅猛，据媒体报道，2019年至2022年四年时间，华莱士共新开门店1.4万多家，截至2024年6月28日，华莱士的门店数量已达2万余家，成为同品类餐饮企业中的巨头。惊人的扩张速度，或许也为管理混乱埋下了伏笔。

这在新京报的报道中也能看出端倪。比如，员工称如果店长按照要求把超期食材废弃，这些废弃食材的费用就需要店长承担，“店长一个月才几千的工资，怎么会愿意赔偿？”而在媒体此前的报道中也有人表示，虽然有督导经常到店检查，但比起食品安全问题，督导更关心业绩。

显然，这种管理模式是业绩至上，并且将全部压力转嫁到了店长的身上。相比于品牌来说，店长自然是弱势一方，面对压力大概率会选择不合规的方式规避损失；而华莱士又有2万余家门店，规定不合理、管理不到位所催生的乱象，恐怕也很难无死角地进行监督。这些，或许可以解释华莱士何以问题频发、风波不断。

因此，华莱士或许真的需要来一次深入骨髓的管理重塑。作为知名品牌，应当认真地反思自己的“热搜体质”，管理链条中到底是哪个环节出了问题，以至于类似问题一而再，再而三地出现。

当然，完全指望企业自身反思肯定是不够的。对于屡曝而不改的企业，监管部门当然也应当祭出雷霆手段，对违规问题严肃查处，以真正肉痛的处置，倒逼企业彻底革除顽疾。

值得注意的是，从公开信息可以看到，华莱士的经营策略是主攻“下沉市场”，通过低价博得性价比。但如果低价意味着卫生管理打折，无疑也是打错了算盘——人们绝不能容忍商家突破食品安全底线。

撰稿 / 柳早（媒体人）

编辑 / 马小龙

校对 / 贾宁